こんにちは。弁慶刃物研究所のHPをご訪問いただきありがとうございます。

当研究所は、プロ用和包丁の専門店である「弁慶刃物」(2007年開業)が、包丁の販売だけでなく、
刃物と日本料理について総合的な知識を収集し、研究していくために立ち上げたラボで、
料理職人と刃物職人をつなぎ、日本料理と和食文化に貢献していくことを目的としています。

●料理人の方が「和包丁」について知ることで、仕事へのモチベーションを高めたり、誇りをもってほしい。
●一般の方に包丁や日本料理の世界を知ってもらうことで、実際にお店に足を運び、その文化のすばらしさを感じてもらいたい。

昭和後半の経済成長からバブル景気にかけて、料理業界は全盛を極め、包丁も飛ぶように売れました。
平成の時代には、調理場にはアルバイトや外国人の方が増え、刃物職人も高齢となり、世界に誇る技術を持つ方々が引退されていきました。
そして、コロナウイルス自粛で飲食業界が生き残りをかける令和の時代。価値観が大きく変化する時代の中で、量から質へ、表層的なパフォーマンスから心の深層へ届くものへと、仕事の在り方も変わっていくでしょう。

その中で、目先の時間や損得に囚われることなく、刃物屋として大事だと思うことを調べ、伝え、届けることにしました。

人と人との営みを支えてきた「道具」や「食」の世界。
無名だけれど腕の良い職人たちとその思い。

そんな世界を、料理人の方のみならず、一般の方にも知ってもらえたらうれしいです。