青鋼 本霞

　日立金属の青紙2号を使用、白２鋼にクロムとタングステンを加えた低合金鋼です。お値段は白鋼より高価となります。
　青鋼の特徴は、「摩耗しにくい（包丁の減りが遅い）」、「切れ味が長持ち」、「滑らかに切れる（切り口が美しい）」です。粘りがあるので、白鋼に比べ欠けずらく、中堅クラスの料理人の方に人気の高い鋼材です。※通常「青鋼」というと、青２鋼をさします。

青鋼の種類

青２鋼

青紙2号を使用し、安定した切れ味と、刃持ちの良さで、どの料理人からも非常に評判が高い。丈夫で総合的なバランスが良く、包丁屋としても、おすすめの鋼材です。
ちなみに青紙とは、鋼材を包装していた紙の色から付けられました。

青１鋼

青紙２号に炭素量を加えたもので、非常に硬い。高炭素鋼のため鍛造での温度管理が難しく、白１鋼と同様に高価で希少価値あり。研ぎが難しいので、上級者向きです。

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