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TEL＆FAX：048-825-3123

■首都圏営業・オンラインショップ
「まるよし弁慶」
担当：090-1734-4282（渡辺）

mail：benkeihamono@gmail.com
営業時間：10:00～19:00

アクセス

JR「浦和駅」西口より徒歩約６分
（※当社への来所には事前申込が必要です）

 

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【V金10号本焼/先丸タコ引360mm】 通常よりも元幅を広くし、 やや反りを入れています。 15年近くお付き合い頂いている、鮨屋の大将からオーダーが入りました。 何度か打ち合わせを重ねて、想いに沿った形に絞っていきましたが、「特注品」は納めて手に持っていただくまではドキドキです。 「イメージ通りです」とのお言葉を聞けて良かった！！ 東京で修業を積み、地元に戻って大都市圏の一等地にお店を構え、今では予約困難な有名店に。 しつらえや器にもこだわりを感じます。 何より、生き生きとしたお弟子さんたちの様子からも、大将の仕事ぶりが目にうかぶ！ 尺2の先丸がお客様の前でかっこよく活躍するのが楽しみです。 #まるよし刃物 #まるよし弁慶 #和包丁 #堺包丁 #包丁 #日本料理 #鮨職人 #和食料理人 #japanesekitchenknives #japanesekitchenknife
約200年続くうなぎ屋の老舗「野田岩」さんの本を読みました。 江戸時代、大名屋敷が立ち並ぶ東京・港区の飯倉で開業、二代目で繁盛店に。 三代目（兼次郎さんの祖父）の代に第一次世界大戦、関東大震災という大変な出来事が続き、 四代目（兼次郎さんの父）の代には、第二次世界大戦と東京の空襲で店が焼けてしまいます。 終戦から１年たった8月、うなぎを食べるにはもってこいの夏らしい日にお客様はゼロ。 著者の兼次郎さんは、「このときの気持ちは筆舌に尽くしがたいものがあります。お客様は来て当たり前ではないのだと、つくづく感じました」と述べています。 そして昭和32年、兼次郎さんが五代目を継いだあとに、天然鰻の入手が困難に・・・。 いくつものピンチを乗り越えて店が続いてきたのは、うなぎへのこだわりはもちろん、人とのつながりと人材育成でした。 職人として技術を若い世代に伝え、商人として損得ではなく店を運営し、経営者として店の将来を考える。それが、回り回ってお客様のためになる。 「店は人がすべてです。」 引用・参考図書 『生涯うなぎ職人』金本兼次郎著 （2011）商業界 #まるよし刃物 #まるよし弁慶 #和包丁 #堺包丁 #江戸サキ包丁 #日本料理 #うなぎ職人 #和食料理人 #japanesekitchenknives #japanesekitchenknife
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