製品情報

取り扱い製品

当研究所で扱う和包丁の多くは、プロ用包丁として国内シェア90％以上を誇る大阪「堺」の製品となります。中でも一本ずつ手作りで仕上げる「打刃物」を多く扱っております。

堺打刃物 「玉名小岱作」

堺打刃物ブランド「玉名小岱作」シリーズ。
一本打ちの鍛冶師と堺トップクラスの研ぎ師による最高級仕上げで、全国の料理人の方々にご愛用いただいている人気のシリーズです。

弁慶オリジナル

当研究所が、日本各地の包丁職人から仕入れた刀身、柄、サヤをオリジナルで仕上げた包丁です。
有名・無名に関わらず、腕自慢の職人たちによるこだわりの逸品です。
セミプロ用、プロ用、フルオーダーと、各種取り揃えております。

関刃物

刀鍛冶の伝統をつぐ、日本有数の刃物産地「関」の洋包丁。
「折れず、曲がらず、よく切れる」の信念のもとに作り出される包丁は海外での評判も高く、安定の商品です。

当研究所の製品の特徴

＊カスタムオーダー可
＊適正価格販売
＊高度な技術を持つ刃物職人との連携
＊研ぎ・メンテナンスOK（有料）

販売実績

2005年よりホテル、日本料理店、割烹、居酒屋、料理教室への販売。
これまで、約700名の料理人の方々にお取引いただいております。

使用鋼材

・安来鋼 ー青紙1号、青紙2号、白紙1号、白紙2号、白紙3号、その他
・ステンレス系 ーＶ金10号、銀三鋼、VG1、AUS10、スウェーデン鋼、その他
・粉末鋼（ハイス）（※現在完売）

※各鋼材の詳細については、こちらのページの「鋼材の特徴」をご覧ください。

包丁の種類

和包丁の種類（片刃）

・柳刃
・柳切付
・先丸蛸引
・蛸引
・ふぐ引
・出刃（本出刃・相出刃・身卸・柳出刃）
・薄刃（鎌型・東型）
・切付
・むきもの
・江戸裂
・はも切
・その他特殊包丁（まぐろ包丁、蕎麦包丁等）

※片刃包丁の左用についてはオーダー製作、価格は右用の1.5倍となります。

洋包丁の種類（両刃）

・牛刀（洋牛刀・和牛刀）
・すじ引
・ペティ（洋ペティ・和ペティ）
・洋出刃
・家庭用（三徳・菜切）